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Les entrées Les Rillettes Rillettes de canard et magret fumé, glacés aux bleuets et porto, verdure fraîche, vinaigrette à l’huile de noix, sésames, gingembre frais et vinaigre de framboise Le Chèvre Chaud Petite salade mesclun au chèvre chaud et sésames, croustilles de légumes, vinaigrette au basilic Les Escargots Feuilleté d’escargots aux champignons et parfum de cèpes à la crème de persil et ail doux Le Saumon Rosette de saumon fumé, mousse aux légumes garnie de crevettes, coulis de poivrons rouges Le Foie Gras de Canard Duo de foie gras de canard, crème brûlée et poêlé sur pain d’épice Le potage ou la salade Potage du moment ou mélange de mesclun et julienne de légumes Les plats principaux Le Poisson Poisson du jour grillé à l’huile d’olive extra vierge, beurre blanc au vermouth et à la fleur d’ail sur riz basmati au safran Le Canard du Lac Brome Poitrine de canard du Lac-Brome farcie au fromage de chèvre et endives, sauce aux pommes caramélisées sur purée de patates douces Le Porc Médaillons de filets de porc aux figues, sauce vin blanc de notre région sur fettuccine Le Boeuf Angus Filet de bœuf Angus aux huit poivres, sauce beurre au cognac et persil sur gratin de pommes de terre et céleri-rave Le Duo Canard Duo de canard du Lac-Brome, cuisse confite et poitrine grillée farcis au miel et canneberges dans son jus d’épices à la vanille sur pommes de terre ratte rôties au thym Le Thon Thon poêlé en croûte de sésames, sauce crémeuse au raifort sur lentilles vertes du-Puy L'Agneau Carré d’agneau mariné aux herbes de Provence, jus au romarin sur croustillant de chèvre Les fromages Assiette de fromages Fromage fins d'ici et d'ailleurs