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Les entrées Les moules Moules grillées aux pesto et parmesan, fines pousses et vinaigre balsamique Les épinards Tendres bébés épinards au fêta, olives noires et ses chips de pancetta Les petits gris Petits gris, fine julienne de prosciutto, vin blanc, tomates italiennes, jus de veau et basilic, garnis de croûtons Les crevettes Crevettes, asperges et sauce avocat et citron vert Le saumon fumé Chiffonnade de saumon fumé, dijonnaise à l'aneth et érable sur pain de seigle, caviar de lompe Le foie gras de canard Foie gras au Xérès et clafoutis de pommes Le potage ou la salade Potage du moment ou mélange de mesclun et julienne de légumes Les plats principaux Le poisson Selon l'arrivage, poélé, accompagnement du moment et sauce vierge Le canard du Lac Brome Confit de canard aux petits fruits des champs, sauce au porto et polenta crémeuse L'autruche Pavé d'autruche à la framboise et vinaigre blasamique, sur lit de pommes accompagné de risotto au citron Le veau Mille-feuilles de veau, saumon fumé, Portobello et fromage doux Le boeuf angus Filet mignon de boeuf bardé de prosciutto à la bière blonde et fromage bleu, mousseline de pomme de terre et pleurottes Le thon Thon grillé aux sésames, fond de veau à la graine de moutarde et citron, purée de cresson L'agneau Carré d'agneau en croûte aux fines herbes de Provence et ses pâtes fines à l'ail Les fromages Assiette de fromages Fromage fins d'ici et d'ailleurs